| Mieux
connaître la CUISINE de la
Polynésie |
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| Le polynésien dispose tous
les plats sur la table ou à
même le sol sur des feuille de
purau. Il mange sans se soucier
du salé ou du sucré, de hors
d'oeuvre, de plat de résistance
ou de dessert. |
| L'ahimaa (four polynésienien) est
réservé aux banquets de fêtes
(tamaaraa). Dans un grand trou
creusé dans le sol où sont
posées des pierres volcaniques
on fait un grand feu durant 3
heures. Sur les pierres chaudes
on dispose sur des feuilles de
bananier tous les aliments à
cuire (cochon de lait, poissons,
bananes, légumes....).
L'ensemble est recouvert de
feuilles de bananier puis de
toile de jute et de sable pour
parfaire l'étanchéité et
conserver la chaleur. La cuisson
à l'étoufée dure 3 heures. |
| Le Fafaru (très prisé des
polynésiens,difficilement
mangeable par un européen) est
du poisson cru macéré dans de
l'eau de mer qui a croupi
plusieurs jour avec des têtes de
poissons. Il dégage une odeur
particulièrement forte |
| Le poisson (thon, bonite, thazard, caranque,
mahi mahi, perroquet, nason,
perche, rouget etc...) se
consomme très souvent cru ou
grillé. On mange aussi les
langoustes, les oursins, les
chevrettes (crevettes d'eau douce
des ruisseaux). |
| Les inaa (alevins de poissons) se mangent
en beignets. |
| Les fruits tropicaux abondent (mangues,
pamplemousses, papayes, goyaves,
pastèques, ananas, melons,
bananes diverses, noix de coco). |
| On consomme aussi les fruits
cuits sous forme de poe. Les
fruits (papayes, bananes...) sont
écrasés et mélangés à de
l'amidon et une gousse de vanille
avant d'être passés au four
enveloppés dans une feuille de
bananier et arrosés de lait de
coco |
| Le maiore (uru
en tahitien, fruit de l'arbre à
pain en français) se mange sous
forme de popoi aux Marquises,
mais aussi bouilli ou cuit
directement sur la flamme. Sa
chair filandreuse a un gout de
pomme de terre. Il remplace le
pain et accompagne tous les
plats. |
| Le fei a
peau rougeatre est une variété
de banane qui ne se mange que
cuite. |
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